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土鸡蛋监测出二恶英含量原因何在

  土生(sheng)蛋(dan)——农民(min)在自然环境下(xia)自由放养(yang)的(de)(de)鸡所(suo)产的(de)(de)蛋(dan),又(you)称柴火蛋(dan)或傻蛋(dan)。许多人认为土生(sheng)蛋(dan)比(bi)普(pu)通鸡蛋(dan)更(geng)健康、更(geng)安(an)全。但(dan)这是真(zhen)的(de)(de)吗(ma)

  在(zai)我国的(de)一些(xie)农村地区,自然环境不好,生活垃(la)圾随处可(ke)见,农药(yao)的(de)使用非(fei)常普遍(bian),即使在(zai)田间也会(hui)喷洒(sa)一些(xie)鼠药(yao),防止黄(huang)鼠狼、老鼠偷鸡。在(zai)这样的(de)环境下,鸡和家禽(qin)一旦误食这些(xie)东(dong)(dong)西,自然会(hui)有(you)各种(zhong)各样的(de)东(dong)(dong)西。农药(yao)、兽药(yao)残留在(zai)体内,然后进入鸡蛋。

  2010年,台湾研究人员在市场上从不同来源购买了自由放养和笼养的鸡蛋,并测量了二恶英的含量,二恶英是一种燃烧产生的环境污染物。长期大量摄入二恶英有致癌的危险,发现自由放养卵的二恶英监测含量是笼养卵的5.7倍。虽然绝对值仍然可以接受,但必须引起J9九游会AG 的注意。

  巧合的(de)(de)是,2006年(nian),荷兰(lan)学(xue)者对(dui)荷兰(lan)和(he)其他(ta)欧盟国家的(de)(de)有机(ji)鸡蛋中(zhong)的(de)(de)二恶英进行(xing)了(le)测量(liang),结果也明显(xian)高于(yu)笼养鸡蛋中(zhong)的(de)(de)二恶英,因此,对(dui)于(yu)自由放养的(de)(de)鸡来说,由于(yu)它们的(de)(de)自由流动和(he)杂食(shi),它们更容易感(gan)染二恶英和(he)病原(yuan)体,以及易食(shi)农药污(wu)染的(de)(de)食(shi)品,其安全性(xing)难(nan)以保证。

  关于营养价(jia)值(zhi),许多人(ren)会(hui)认为(wei)(wei)本地鸡(ji)(ji)蛋(dan)会(hui)更高。北卡罗莱纳州立大学做了一(yi)项有趣(qu)的(de)(de)(de)研究(jiu),其中500只(zhi)新孵(fu)出的(de)(de)(de)鸡(ji)(ji)被分为(wei)(wei)两组(zu),一(yi)组(zu)自由放养,另一(yi)组(zu)笼(long)养。当两组(zu)母鸡(ji)(ji)成熟时(shi),研究(jiu)人(ren)员分析了它们50、62和(he)74岁时(shi)蛋(dan)的(de)(de)(de)营养状况(kuang)。分别(bie)为(wei)(wei)周。结果表明,不(bu)同的(de)(de)(de)饲养环境对鸡(ji)(ji)蛋(dan)中的(de)(de)(de)维生素(su)A和(he)维生素(su)E含(han)量没(mei)有显著影响,胆固醇(chun)含(han)量也(ye)没(mei)有显著差异(yi),因此天然鸡(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)营养价(jia)值(zhi)似乎没(mei)有J9九游会AG 预期的(de)(de)(de)那么(me)高,对于笼(long)养鸡(ji)(ji)蛋(dan)来(lai)说,通过调整饲料成分、营养素(su)和(he)健康成分,可以提高鸡(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)营养价(jia)值(zhi)。o增加,这对本地鸡(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)适用。

  另(ling)外,很多人(ren)会认(ren)为(wei)本(ben)(ben)(ben)地(di)鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)黄(huang)是黄(huang)色(se)的(de)(de),所以吃起来(lai)比较好,但(dan)是当用特殊的(de)(de)光(guang)照射(she)时(shi),人(ren)们无法分辨(bian)出(chu)蛋(dan)黄(huang)颜色(se)的(de)(de)颜色(se),就(jiu)不可能通过味(wei)道来(lai)区分哪个是本(ben)(ben)(ben)地(di)鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)。其他人(ren)会根据蛋(dan)壳的(de)(de)颜色(se)来(lai)判(pan)断蛋(dan)壳是否好。不幸的(de)(de)是,蛋(dan)壳的(de)(de)颜色(se)与鸡(ji)(ji)(ji)的(de)(de)品种有关,但(dan)与味(wei)道无关,除非在饲料中(zhong)(zhong)添加特殊的(de)(de)配料。例如(ru),许多人(ren)喜欢吃红(hong)蛋(dan)蛋(dan)黄(huang)蛋(dan),只需(xu)在鸡(ji)(ji)(ji)饲料中(zhong)(zhong)添加玉(yu)米蛋(dan)黄(huang)或富含玉(yu)米蛋(dan)黄(huang)的(de)(de)食(shi)物;一些(xie)饲养者会添加一些(xie)鱼油,以提高(gao)蛋(dan)黄(huang)-3的(de)(de)含量。鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan),此时(shi)鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)会有鱼腥味(wei)。就(jiu)味(wei)道和(he)营养价值而言,与普通鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)相(xiang)比,本(ben)(ben)(ben)地(di)鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)没有任何优势。与此相(xiang)反,放养鸡(ji)(ji)(ji)的(de)(de)环境更为(wei)复杂,本(ben)(ben)(ben)地(di)鸡(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)安全风险更大。

 
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